Durant notre African Tour, et plus spécifiquement au Cameroun, nous étions toujours surpris de voir les pains vendus dans les commerces ou dans la rue. A base de farine de blé importé – le blé ne se cultive pas en Afrique – ceux-ci n’avaient pas vraiment de goût et on ne parle même pas de l’aspect nutritionnel… Comme une impression de se faire rouler dans la farine, alors que le continent regorge de tubercules hyper intéressantes… et panifiables! Patate douce, Banane plantain, Manioc, mais aussi Igname ou macabo. Les alternatives saines et locales ne manquent pas! Retour sur les étapes nécessaires à la création d’un nouveau produit Gakomo!

Du besoin à la perle rare

Les besoins, tant en Afrique qu’en Europe sont immenses. Peu d’alternatives existent aujourd’hui par rapport à la farine conventionnelle (qui n’est pas mauvaise en soi mais ne convient pas/plus à tout le monde) principalement pour sa forte teneur en gluten. Nous nous sommes donc renseignés et avons déniché, avec Samuel, la perle rare… Issu du monde scientifique et à la base d’une compagnie locale réunissant des petits producteurs en coopérative, il peut nous offrir le produit, la qualité le tout avec une bonne capacité de production. De nombreux producteurs locaux pourraient ainsi valoriser leurs produits et utiliser le surplus de leur récoltes au lieu de les jeter.

Tous les feux au vert

Tous les ingrédients étaient donc réunis pour en faire un produit Gakomo intéressant et nous avons ramené quelques sacs dans nos bagages pour pouvoir les tester. Et force est de constater que ces produits se sont révélés excellents! Beignets, crêpes, pains et autres cookies ont fait le bonheur des enfants et de nombreux clients lors de marchés dans lesquels nous avons obtenu des retours très positifs. Des tests avec une «vraie» boulangerie et un hôpital nous ont permis de confirmer nos premières impressions (un merci tout particulier à Ana de la Boulangerie Freire à Granges-Paccot et à Frédéric du HIB de Payerne).

3 saveurs

Nous avons donc retenus 3 farines, intéressantes pour leurs goûts, leurs propriétés nutritives, sans gluten et sans adjonction aucunes. Nous voulions aussi que celles-ci soient faciles à travailler et 100% panifiables. Notre choix s’est donc arrêté sur…

• La Patate Douce, connue du public, aux propriétés gustatives uniques. Riche en vitamines, avec en plus un indice glycérique très bas. Idéal pour: Pain, pâtes, etc...
• Le Manioc, tubercule aux propriétés puissantes. En farine, elle offre une texture élastique et un sentiment de satiété. Idéal pour: crêpes, gâteau, …
• La Banane plantain est très populaire au Cameroun. Particulièrement digeste, elle équilibrera votre flore intestinale. Idéal pour: Gâteau, cookies, etc...

Un travail de plusieurs semaines

Dès lors, il a fallu le transformer en «produit». Calcul des prix, transport et logistique, design du packaging, solution de conditionnement et supports de communication pour le shop et les réseaux sociaux... Il nous a fallu plusieurs semaines de travail avant de pouvoir déclarer fièrement: Découvrez nos farines!

Découvrez nos farines

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Téléchargez notre recette de Crêpes à la Farine de Patate Douce (mais qui peut aussi se réaliser avec les 2 autres...